Nikomi Experiment II （煮込み研究第二弾）

前回の分析結果に基づき、今度は、僕が料理を担当・トライ。
-豆腐を木綿から絹ごしへ
-料理酒から松竹梅へ
-みりんと砂糖を多めに
-味噌を白味噌中心に
-醤油は使わない
-生姜の量を多めに
-牛筋肉を薄く短冊状に切る
-こんにゃくは小さめに切る（かっぱは大きめだけれど、自分は小さめが好み）
あとは、アニーの教えに従い、ソースを作り、肉をマリネし、全てを炒めて、水と酒を加えて煮始める。


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3時間程煮込んだ後、料理完了、今回の味は？
うん、かなり近くなってきている。まだ、全体的にあのとろけるような汁の感じが出ていないが、七味唐辛子をかけて食べると、肉の味、汁の味、豆腐の食感がいい。あきらめないでとろ火で煮込み明日へ希望をつなぐ。

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さて次の日。今回の味は？

やったー！ほぼ「かっぱ」の味！長時間煮込むことにより、絹ごし豆腐が溶けてそれがとろみになった。また、肉も柔らかくなり、食感、汁のとろみ度、全体の味と、七味唐辛子をかけた段階では、「かっぱ」煮込みに対して劣らない。微妙な違いは、たぶんお酒と味噌の種類から来ているものと思われる。もう少し甘くて深い味わいの味噌とお酒を次回はトライしたい。又、絹ごし豆腐を二回に分けて（一回目はとろけてなくなるまで煮て、その後食感用に少し加える）料理するのもいいかもしれない。

この20年にわたる、「かっぱ」の煮込み研究はここで一段落。細かいレシピを作成後、又、他の幻の料理を探して、アニーに研究していってもらいたい。